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为了保证高度的卫生标准，设备的有效清洗是必要的。一般来说，所有的设备必须每天清洗，所有的缸通常是一经放空就须清洗。清洗程序由所涉及的设备和它所用的工艺而定。一般来说，我们要区分已用于工艺中包含热处理的设备，如预热器、巴氏杀菌器等和只用于冷却或贮存冷产品的设备。清诜设备通常是先用温水冲洗，再用碱水洗，即60-70℃的碱液在设备中约循环12-15分，碱液为1%的苛性钠溶液。对于冷却或贮存冷产品的设备，则在碱液清洗后只须用温水冲，清即可;若是用于热处理的设备，则在温水冲洗后先要进行酸洗，即用0.5%-0.8%的硝酸或磷酸液循环30分钟左右，用水冲清后再碱水洗，最后用温水冲清。
清洗过程的最后阶段是消毒，消毒可使用化学消毒剂，如氯水消毒，也可用清净的热水，温度最低为90℃，循环时间至少为3分钟。
